Η κορινθιακή σταφίδα πήρε το όνομά της από την Κόρινθο. Από εδώ ταξίδευε για αιώνες στα λιμάνια της Ευρώπης, και η αγγλική λέξη currant προέρχεται από αυτήν. Είναι μια μικρή, μαύρη ποικιλία σταφυλιού χωρίς κουκούτσι, με έντονη γλυκόξινη γεύση.
Στο αμπέλι
Στον Ασπρόκαμπο, στα 850 μέτρα, το σταφύλι ωριμάζει λίγο αργότερα από ό,τι στον κάμπο. Οι δροσερές νύχτες του βουνού κρατούν τη φρεσκάδα του καρπού. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, όταν οι ρώγες έχουν πάρει βαθύ χρώμα και τα σάκχαρα έχουν ανέβει.
Το άπλωμα
Τα τσαμπιά απλώνονται στον ήλιο και γυρίζονται με το χέρι, ώστε να ξεραθούν ομοιόμορφα. Η διαδικασία κρατά περίπου δύο εβδομάδες, ανάλογα με τον καιρό. Μετά η σταφίδα καθαρίζεται από τα κοτσάνια και διαλέγεται πριν συσκευαστεί.
Πώς ξεχωρίζεις μια καλή σταφίδα
- Χρώμα βαθύ μαύρο-μωβ, ομοιόμορφο.
- Ρώγα μαλακή, όχι κολλώδης και όχι σκληρή.
- Λίγα ή καθόλου κοτσάνια και ξένες ύλες.
- Χωρίς λάδι επικάλυψης και χωρίς θειώδη, αν το θέλεις όσο πιο φυσική γίνεται. Το γράφει η ετικέτα.
Η σταφίδα μας είναι πιστοποιημένη βιολογική από τη BioHellas και το 2026 κέρδισε Χρυσό Βραβείο Γεύσης στα Specialist Awards.
